SATÉ GROENTEN STOOFPOT

Menstruatie fase | Plantaardig | Soja vrij | Gluten vrij

Hoofgerecht | 4 personen | 30-40 minuten

Tijdens je menstruatie heeft je lichaam het zwaar. Het is in deze fase dan ook heel fijn voor je lichaam als zij makkelijk verteerbare voeding binnen krijgt, zoals soepen en gestoofd eten. Dit stoofgerecht van groenten en kikkererwten is echt een bommetje aan kruiden en de pindakaas geeft een heerlijke saté-achtige smaak. Als enorme satésaus fan, is dit echt een traktatie! Laat je niet afschrikken door de lijst aan ingredienten, het zijn vooral de kruiden, dit gerecht is zo gepiept!

Tip: Heb je niet alle groentes in huis? Varieer met de groenten die je nog in je koelkast hebt, er kan echt weinig fout gaan met dit gerecht. Zo hoef je misschien niet eens de deur uit deze dag!

Ingredienten:

• 1 tl Kokosolie

• 1 rode ui (fijn gesneden)

• 2 teentjes knoflook (fijn gesneden)

• 1 EL gemberpoeder

• 1 TL komijnpoeder

• 1 TL koriander

• 1 TL kaneel

• 1 TL kurkuma

• 1/4 cup (60 ml) gefilterd water

• 4 EL 100% pindakaas*

• 2 cups (500 ml) groenten bouillon

• 1 cup (250 ml) ongezoete amandelmelk

• 1 snufje zeezout

• 1 rode paprika (gesneden in blokjes)

• 1 courgette (gesneden in kwartjes)

• 2 middel grote wortels (gesneden in stukjes)

• 1 glazen pot kikkererwten

• 1 limoen

• Verse koriander

Bereiding

1. Verwarm de kokosolie in een grote hapjespan. Als de olie gesmolten is voeg je de ui en knoflook toe, bak deze al roerend voor 2-3 minuten.

2. Voeg de kruiden toe en kook voor 1 minuut. Voeg vervolgens het water toe en de pindakaas toe en roer alles door.

3. Voeg de bouillon en amandelmelk toe en roer alles door tot het goed gemixt is.

4. Voeg alle groentes en de kikkererwten toe aan het geheel. Roer door een laat dit geheel zachtjes pruttelen voor circa 20 minuten. Regelmatig omroeren.

5. Voor het serveren voeg je koriander en limoensap toe aan het gerecht.

Geniet er van!

*De gemiddelde pindakaas, zoals bijvoorbeeld van c*lvé, zit vol met onnodige, ongezonde toevoegingen zoals suikers en soja. Gelukkig hebben de meeste supermarkten tegenwoordig (biologische) pindakaas die 100% van pinda's is gemaakt en dat is minstens zo lekker!