Bananenbrood

Luteale fase | Plantaardig | Soja vrij | Gluten vrij

10-12 plakken | Snack | 45 minuten + 45 minuten baktijd

Ik ben lang opzoek geweest naar de juiste samenstelling voor een geheel plantaardig, glutenvrij banenbrood zonder al te veel olie, maar hij is inmiddels met vlag en wimpel door de keuring heen. Aan die zoete trek gedurende je luteale fase ontkom je nooit helemaal, maar laten we er dan op zijn minst voor zorgen dat je verantwoorde snacks in huis hebt. Dit bananenbrood is gemaakt met teffmeel. Teff is een van de minder bekende graansoorten en het is eigenlijk een grassoort. Het is rijk aan calcium, essentiële aminozuren, ijzer en (complexe) koolhydraten die voorkomen dat je bloedsuiker te veel gaat schommelen van al die zoetigheid. Banaan is rijk aan vitamine B6 en kalium, dit helpt tegen een opgeblazen gevoel. Baking soda (zuiveringszout) heeft van nature zuiverende eigenschappen en ook appelazijn is een echt wondermiddeltje bij o.a. het bestrijden van ontstekingen. Door baking soda te combineren met zuren (zoals appelazijn of citroensap) komt er koolzuur vrij wat zorgt voor de rijzende werking, een gouden in baksels combinatie dus! Verder is dit bananenbrood voorzien van gezonde vetten (kokosolie, hennepzaad, walnoten) die weer bijdragen aan een stabiele bloedsuikerspiegel.

Ingredienten:

• 175 gram teffmeel

• 50 gram boekweitmeel (of vervang beide meelsoorten in totaal door 225 gram spelt meel, dit is dan niet meer gluten vrij)

• 2 el hennepzaad

• 20 gram havermout

• 2 tl bakpoeder

• 30 gram walnoten, gebroken in kleine stukjes

• 1 el kaneel

• 100 gram pure chocola (85%), gebroken in kleine stukjes

• 4 rijpe bananen

• 120 ml plantaardige melk

• 60 ml ahornsiroop

• 50 ml gesmolten kokosolie (circa 2 EL laten smelten)

• 1/2 tl vanille-extract

• 1 tl baking soda (zuiveringszout)

• 1 tl appelciderazijn

Benodigdheden: Cakevorm, beslagkom, blender of mixer en een oven.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C en smeer je cakevorm in met een beetje gesmolten kokosolie. Mix in een grote beslagkom de droge ingrediënten: het speltmeel, hennepzaad, havermout, bakpoeder, de kaneel, walnoten & stukken chocolade. Roer deze ingredienten goed door elkaar.

2. Doe alle natte ingredienten in een blender/mixer: de bananen, melk, ahornsiroop, kokosolie en het vanille-extract. Mix tot je een dik mengsel hebt. Giet het natte mengsel over in de beslagkom bij de droge ingredienten. Roer beide mengsels door elkaar. Strooi de baking soda over het mengsel en sprenkel daaroverheen de appelciderazijn. Dit zal gaan bubbelen. Roer daarna de baking soda en appelciderazijn door het deeg. Schep het beslag in de cakevorm en verdeel het gelijkmatig.

3. Zet het bananenbrood in het midden van je oven en bak in 40-45 minuten goudbruin of tot een satéprikker er droog uitkomt. Is het brood na 45 minuten nog nat, zet dan de temperatuur lager (165 °C) en bak nog 10 minuten extra.

4. Laat het bananenbrood helemaal afkoelen en snijd dan in grote plakken. Mijn ervaring is dat deze cake zeker wel een weekje houdbaar is, bewaard in een afgesloten bak in de koelkast.

Smullen maar!